Gluten Nedir Glutensiz Beslenme Nedir Sağlıklı mıdır
0

Gluten Nedir? Glutensiz Beslenme Nedir? Sağlıklı mıdır?

Gluten buğday, arpa, çavdar ve hecelenmiş bulunan bir protein ailesidir. Adı, su ile karıştırıldığında un yapışkan bir kıvam kazandırdığından, Latince “tutkal” kelimesinden gelmektedir. Bu tutkal benzeri özellik, glüten ekmeği fırında pişirilebilme yeteneği veren yapışkan bir ağ oluşturmaya yardımcı olur. Ayrıca ekmeklere chewy ve doyurucu bir doku verir. Ne yazık ki, birçok insan glüten içeren gıdaları yedikten sonra rahatsızlık duyuyor. En şiddetli reaksiyon çölyak hastalığı olarak adlandırılır.