Glutensiz Beslenme Sağlıklı mıdır?

Gluten buğday, arpa, çavdar ve tritikale, buğday ve çavdar bir arada bulunan bir proteindir. Tahıl, ekmek ve makarna gibi yiyeceklerin şeklini tutmasına yardımcı olur.

Ayrıca dudak balsamı gibi bazı kozmetik ürünlerde ve pul ve zarfların arkasındaki yapıştırıcıda bulunur.

Çölyak hastalığı olan kişilerde , sadece bir crouton tüketmek, glütenleri sindiremeyeceği için sağlık sorunlarına neden olabilir. Glüten içeren bir diyetin ardından ciddi hastalığa yol açabilir. Glütensiz olmak, çölyak hastalığı olan bir kişinin hayatını kurtarabilir.

Bununla birlikte, bir pazar araştırması şirketi tarafından yapılan bir anket , ABD’deki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 30’unun glüten diyetlerini azaltmaya veya ortadan kaldırmaya çalıştıklarını bulmuştur . Bunların çoğunun çölyak hastalığı yoktur.

Gıdalar

Çölyak hastalığı olan bir kişi, en küçük miktarlarda bile glüten içeren tüm yiyeceklerden kaçınmalıdır.

Bunlar şunları içerir :

• buğday, arpa, tritikale, çavdar ve malt gibi tahıllar ile yapılan yiyecekler
• ekmekler
• bira
• bazı şekerler
• birçok tatlılar
• hububat
• kekler ve turtalar
• patates kızartması
• makarna
• Işlenmiş etler
• çorbalar
• sos karışımları
• kahverengi-pirinç şurubu
• malt somun, malt sirkesi, bira mayası ve malt bazlı bira ve malt süt veya milk shake dahil malt türevleri
• bazı soya sosu çeşitleri
• kendini yumruk et

Diğer ürünler ve özellikle işlenmiş gıdalar “gizli glüten” içerebilir. Glutensiz bir diyete ihtiyaç duyan herkes, ürün içinde gluten bulunmadığından emin olmak için gıda etiketini kontrol etmelidir.

Yulaf üretimi sırasında buğdayla temas edebilir, bu nedenle çölyak hastalığı olan bir kişi, glutensiz olarak etiketlenmedikçe bunlardan kaçınmalıdır.

Glütensiz olarak satılan ürünler, özellikle de düzenli olarak buğday bazlı ürünler üreten bir fabrikada üretildiyse, glüten izleri içerebilir.

Glüten içerebilen gıda dışı ürünler şunlardır:

• ruj, dudak parlatıcısı ve dudak kremi
• oyun hamuru
• ilaçlar ve takviyeleri
• cemaat gofretleri

Birçok gıda doğal olarak glutensizdir.

Bunlar şunları içerir:

• meyve ve sebzeler
• taze yumurtalar
• taze etler
• balık ve kümes hayvanları
• işlenmemiş fasulye
• tohumlar ve fındık
• çoğu süt ürünleri
• Beyaz pirinç
• tapyoka

Glütensiz diyetin bir parçası olarak izin verilen hububat ve nişastalar karabuğday, mısır ve mısır unu, keten, kinoa , pirinç, soya, okroot ve darıdır.

Bununla birlikte, eğer bu taneler tahıllar, koruyucular veya glüten içeren katkı maddeleri ile temas ettiyse, çölyak hastalığı olan bir kişi bunlardan kaçınmalıdır.

Gluten Ne Zaman Kötüdür?

ABD’de 133 kişinin yaklaşık 1’inde gluterin ince bağırsağın kaplamasına saldıran bir otoimmün yanıtı tetiklediği çölyak hastalığı vardır. Vücut, besinleri kan dolaşımına doğru şekilde ememez , diğer şeylerin yanı sıra anemi , gecikmiş büyüme ve kilo kaybına yol açar .

Çölyak hastalığı olan bir kişi gluteni yemeye devam ederse, multipl skleroz (MS), osteoporoz , infertilite ve nörolojik durumlar gibi komplikasyonlar ortaya çıkabilir.

Ek olarak, çölyak hastalığı ve tiroidit gibi otoimmün bozukluklar arasında iyi belgelenmiş bir bağlantı vardır .

Çölyak hastalığı olan bir kişi için tek etkili tedavi katı, ömür boyu glutensiz bir diyettir.

Ulusal Sağlık ve Beslenme Sınavı Araştırması (NHANES) 2009-2014 sonuçları , ABD’de yaklaşık 1,76 milyon insanın çölyak hastalığı olduğunu göstermiştir.

Bu arada, aynı raporda 2.7 milyon insanın çölyak hastalığı olmaksızın glütensiz bir diyet uyguladığı tahmin ediliyor.

Çölyak Hastalığı Neden Gluten İçermez?

AMA’da yayınlanan NHANES raporunun yazarlarına göre, artan sayıda insan glutensiz beslenmeyi takip etmenin nedenleri olabilir :

• Glutensiz diyetin daha sağlıklı olduğu ve nonspesifik gastrointestinal semptomları iyileştirebileceği kamu algısı
• glutensiz ürünler artık daha yaygın
• giderek artan sayıda insan, çölyak hastalığı yerine bir gluten duyarlılığı ile kendilerini teşhis ediyor ve gluten kesildikten sonra gastrointestinal sağlıklarının iyileştiğini fark ettiler.

Çölyak hastalığı olmaksızın glütensiz bir diyet uygulayanlar , gluteni (PWAG) önleyen çölyak hastalığı olmayan kişiler olarak adlandırılabilir .

Daha önce Ulusal Çölyak Bilinçlendirme Vakfı olan Celiac Bey’e göre, ABD’de yaklaşık 18 milyon insan bir çeşit gluten intoleransı veya çölyaksız glüten duyarlılığına (NCGS) sahip olduğunu bildirmiştir. Bu, şişkinlik veya gaz, ishal , yorgunluk , baş ağrısı , “beyin sisi” ve kaşıntılı deri döküntüleri gibi semptomlara neden olabilir .

Avustralya’da yapılan bir 2011 araştırması , glütensiz bir diyetin irritabl bağırsak sendromu (IBS) ile 34 kişiye etkisini araştırdı . Katılımcılar ya glutensiz bir diyet ya da plasebo izledi . Araştırmacılar, NCGS’nin “var olabileceğini” ancak glütenlerin gastrointestinal semptomlara neden olabilme nedenlerinin belirsiz olduğu sonucuna vardılar.

Yararları

Gastroenteroloji ve Hepatoloji Uzman İncelemesi’nde 2017 yılında yayınlanan araştırmalar gluteninçölyak hastalığı olmayanlarda bile bağırsak semptomlarına neden olabileceğini öne sürdü .

Bunlar şunları içerir:

• değişmiş bağırsak fonksiyonu
• irritabl bağırsak sendromu (IBS)
• bağırsak mikrobiyom değişiklikleri

Aynı ekibin üyelerini içeren bir 2016 çalışması , NCGS semptomları olan bazı kişilerin, gluteni tüketirken sistemik bağışıklık aktivasyonu ve bağırsak hücrelerine zarar verdiğini ortaya çıkarmıştır.